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Cette trousse d’outils a été préparée exclusivement pour le ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse par Carol Harrison, B. Sc. A., et Shannon Crocker, M. Sc., diététistes et conseillères en nutrition. Bien que le ministère ait tenté de vérifier l’exactitude des renseignements donnés dans ce document, les utilisateurs ne devraient pas se fonder uniquement sur cette information pour prendre des décisions touchant les enfants et les jeunes placés en milieu résidentiel. Le ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse ne diffuse cette trousse qu’à des fins informatives; son contenu ne doit pas être interprété comme des conseils ou des recommandations pour toute décision particulière concernant un enfant qui reçoit des services en milieu résidentiel. Le recours à cette trousse demeure volontaire.
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Manger sainement, c’est important a été rédigé par Carol Harrison, B. Sc. A., et Shannon Crocker, M. Sc., diététistes et conseillères en nutrition.
Nous sommes reconnaissants de l’aide précieuse des nombreux membres du personnel du ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse qui ont contribué à la préparation, à la révision et au parachèvement de cette trousse.
Nous remercions tout particulièrement les membres bénévoles du Comité externe de référence pour leurs conseils inestimables lors de la révision de Manger sainement, c’est important :
Cecile Brookes
Association ontarienne des parents d’accueil
Margaret Spoelstra
Autism Ontario
Claire Fainer
Santé mentale pour enfants Ontario
Jennifer Foster
Association ontarienne des conseillers à ’enfance et à la jeunesse
Andrea Rifkin
Ontario Association of Residences Treating Youth
Nous tenons aussi à remercier les personnes suivantes d’avoir mis à notre disposition leur connaissance et leur expérience des traditions culinaires et culturelles autochtones :
R. Jack Falkins
Ontario Federation of Indian Friendship Centres
Natalia Morrison, M. Sc., diététiste et conseillère en nutrition
La consommation quotidienne d’aliments sains en quantités adéquates assure aux enfants et aux jeunes les éléments nutritifs et l’énergie nécessaires à leur croissance et à leur développement, en plus de maximiser leurs chances de jouir d’une bonne santé tout au long de leur vie.
Nous savons pourtant qu’un grand nombre d’enfants et de jeunes sont mal nourris.
Il appartient aux fournisseurs de services agréés en milieu résidentiel d’exercer une influence positive sur les enfants et les jeunes confiés à leurs soins. Les enfants et les jeunes qui acquièrent de bonnes habitudes alimentaires et les connaissances pratiques qui s’y rapportent sont plus susceptibles de bien se nourrir tout au long de leur vie, réduisant de ce fait leur risque de souffrir d’obésité et d’affections comme le diabète, l’ostéoporose, les maladies cardiaques et certains types de cancer.
Servez-vous de cette trousse comme d’un guide de bonnes pratiques
Les outils contenus dans cette trousse ont pour but d’aider les fournisseurs de services agréés en milieu résidentiel à bien combler les besoins nutritionnels des enfants et des jeunes (de 3 à 18 ans) dont ils ont la charge, et à se conformer aux exigences et aux politiques du ministère en matière d’alimentation et de nutrition.
Cette trousse conviviale comprend des renseignements de base sur l’alimentation et la nutrition, ainsi que des liens vers des sites Web où on pourra trouver un complément d’information. Les principes de base de la nutrition se fondent sur les versions les plus récentes du Guide alimentaire canadien, Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007) et Bien manger avec le Guide alimentaire canadien – Premières nations, Inuit et Métis (2007).
Les enfants et les jeunes sont placés dans différents milieux et peuvent manifester différents besoins. Les fournisseurs de services agréés en milieu résidentiel suivent déjà diverses lignes de conduite dans le but de favoriser l’adoption de bonnes habitudes alimentaires. Certaines des suggestions trouvées dans cette trousse ne conviennent pas à tous les enfants et les jeunes. Usez de discernement pour mettre ces conseils en pratique, et consultez toujours un professionnel* de la santé compétent si vous avez des questions.
Remarque : Cette trousse ne traite pas de la saine alimentation des nourrissons, des enfants de moins de trois ans et des adolescentes enceintes, laquelle fait l’objet de considérations nutritionnelles très particulières. Si vous avez des questions sur l’alimentation de bénéficiaires appartenant à ces groupes, veuillez communiquer avec votre service local de santé publique et demandez à parler à une diététiste, à un médecin ou à une infirmière praticienne.
Avis de non-responsabilité – Les conseils de nutrition trouvés dans cette trousse consistent essentiellement en des renseignements de base qui visent à favoriser une saine alimentation chez les enfants et les jeunes en général, et ne sauraient remplacer les recommandations individuelles formulées par un professionnel de la santé agréé à l’égard d’un enfant ou d’un adolescent. En cas d’inquiétudes concernant l’alimentation et la santé d’une ou d’un bénéficiaire en particulier, consulter un médecin, une infirmière praticienne ou une diététiste.
* Dans le présent document, l’usage du masculin ou du féminin seul inclut l’autre genre et a pour but d’alléger la lecture.
Introduction
Une nutrition équilibrée est essentielle à la santé globale, à la croissance et au développement de tous les enfants et les jeunes. Il importe de servir aux enfants et aux jeunes qui bénéficient de services agréés en milieu résidentiel des aliments nutritifs, en quantités adéquates, afin de favoriser leur santé et leur bien-être sur le plan mental, physique et affectif.
Les enfants et les jeunes qui mangent bien et qui mènent une vie active sont susceptibles d’avoir :
Les enfants et les jeunes qui ne mangent pas à leur faim ou qui sont mal nourris (p. ex. qui consomment trop d’aliments et de boissons à forte teneur en calories, en gras ou en sucre comme des croustilles, des beignets et des boissons gazeuses) risquent :
Les enfants et les jeunes qui adoptent de bonnes habitudes alimentaires tireront des bienfaits de cette compétence essentielle durant leur vie adulte. Ils seront mieux en mesure de s’acquitter des exigences de la vie quotidienne et réduiront leur risque de contracter des affections chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques, l’ostéoporose et certains types de cancer.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Pour plus de renseignements sur des questions de nutrition relatives au style ou à la qualité de vie, comme le végétarisme, le poids santé et les allergies, reportez-vous à la section trois, « Considérations particulières en matière de nutrition ».
Bon à savoir
Obtenez des conseils d’une source sûre au sujet de la saine alimentation.
Pour parler à une diététiste, téléphonez sans frais à Saine Alimentation Ontario, au 1 877 510-510-2, du lundi au vendredi de 9 h à 17 h, heure de l’Est, ou posez une question en ligne sur le site Web de Saine Alimentation Ontario.
La meilleure façon de s’assurer de bien manger est de suivre les recommandations du Guide alimentaire canadien (dont les deux versions révisées s’intitulent Bien manger avec le Guide alimentaire canadien et Bien manger avec le Guide alimentaire canadien – Premières Nations, Inuit et Métis). Ces recommandations sont conçues pour apporter aux enfants et aux jeunes l’énergie et les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour bien grandir, se développer et s’épanouir.
Les Guides alimentaires indiquent notamment les quantités et les genres d’aliments que les enfants et les jeunes doivent consommer tous les jours dans chacun des quatre groupes alimentaires :
Les Guides alimentaires sont des outils simples qui peuvent aider les fournisseurs de services agréés en milieu résidentiel à s’assurer que les enfants et les jeunes consomment les bons aliments en quantités adéquates. Ce qui importe avant tout, c’est de les amener à adopter de bonnes habitudes alimentaires à long terme.
Le site Web du Guide alimentaire canadien est une excellente ressource. Tous les aspects de la saine alimentation y sont traités, des portions aux choix santé, et on y trouve également des suggestions de menus et de collations.
Parcourez le Guide alimentaire, commandez-en des exemplaires papier, et aidez les enfants et les jeunes à créer leur Guide alimentaire personnalisé en ligne. Vous pouvez également vous procurer des exemplaires du Guide auprès de votre service local de santé publique ou dans un centre de santé communautaire.
Bon à savoir
Bien manger, c’est vraiment bon pour la santé!
* Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes, 2004
La plupart des aliments que vous servez devraient être des choix santé des quatre groupes et avoir subi le moins possible de transformation. Les tableaux qui suivent indiquent les aliments qu’il convient de servir souvent ou seulement à l’occasion. Les « aliments santé à servir tous les jours » renferment moins de gras, de sel (sodium) et de sucre, et ont une meilleure teneur en vitamines, en minéraux et en fibres.
N’oubliez pas de lire les étiquettes et de comparer les marques afin de faire les meilleurs choix. Pour plus de renseignements sur l’étiquetage nutritionnel, reportez-vous à la section six, « Bien manger sans se ruiner ».
Bon à savoir
Expliquez aux enfants et aux jeunes que tous les aliments ont leur place dans un régime équilibré.
Faites comprendre aux enfants et aux jeunes que les aliments sains leur apportent l’énergie dont ils ont besoin pour jouer, se développer et apprendre, mais qu’ils peuvent manger et apprécier la gamme complète des aliments, y compris les friandises. Évitez de désigner les aliments comme « bons » ou « mauvais »; la nourriture devrait toujours avoir une connotation positive. Un enfant ou un adolescent pourrait ressentir de la culpabilité ou de la honte s’il aime un aliment que l’on a qualifié de « mauvais » ou d’« engraissant ». Voir Aliments à consommer en quantité limitée pour plus de détails.
| Aliments santé à servir tous les jours | |||
|---|---|---|---|
| Légumes et fruits | Produits céréaliers* | Lait et substituts | Viande et substituts |
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* Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. |
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| Aliments à servir à l'occasion | |||
|---|---|---|---|
| Légumes et fruits | Produits céréaliers* | Lait et substituts | Viande et substituts |
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| Aliments , boissons et autres produits à consommer en quantit é limitée | |||
|---|---|---|---|
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* Téléphonez à Saine Alimentation Ontario au 1 877 510-510-2 pour savoir quels sont les poissons à faible teneur en mercure.
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
Le Guide alimentaire canadien recommande les quantités d’aliments à servir quotidiennement aux enfants et aux jeunes pour assurer une saine croissance ou le maintien d’un poids santé. Le Guide précise en outre à quoi correspond une portion de divers aliments dans chacun des groupes alimentaires. À noter :
Il n’est pas toujours possible ni nécessaire de mesurer les portions exactement. Voici quelques repères visuels qui vous aideront à déterminer les grosseurs approximatives des portions :
Il est normal que l’appétit varie d’un jour à l’autre, voire d’un repas ou d’une collation à l’autre. Dans la mesure du raisonnable, laissez les enfants et les jeunes déterminer eux-mêmes les quantités de nourriture qu’il leur convient de manger, ce qui favorise l’écoute des signaux du corps. Les variations normales de l’appétit chez les enfants et les jeunes dépendent des facteurs suivants :
Remarque : Certains enfants et adolescents mangent plus que ce dont ils ont besoin, pour différentes raisons physiques, sociales et psychologiques. En outre, certains médicaments peuvent réduire ou stimuler l’appétit. Reportez-vous à la section trois, « Considérations particulières en matière de nutrition », pour en savoir plus.
Le Guide alimentaire canadien donne des exemples de menus pour les enfants et les jeunes; consultez-les pour avoir une idée des quantités de nourriture qu’un enfant ou un adolescent peut consommer en une journée. Ces menus ne sont présentés qu’à titre indicatif; les enfants et les jeunes peuvent manger plus ou moins que les quantités suggérées, selon leurs besoins individuels.
Bon à savoir
Des trucs pour augmenter leur consommation de fruits et de légumes
Le Guide alimentaire canadien recommande 4 à 6 portions de légumes et de fruits par jour pour les enfants, et 7 à 8 portions pour les adolescents. La plupart des enfants et des jeunes mangent volontiers des fruits en quantité suffisante, mais il peut être plus difficile de les faire manger un nombre optimal de portions de légumes. Voici quelques conseils :
Vous trouverez des recettes à base de légumes et d’autres renseignements utiles sur les sites Web de 5 à 10 par jour pour votre santé et d’Ontario, Terre nourricière.
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
Les repas et collations des enfants et des jeunes devaient être composés d’une variété d’aliments sains tirés des quatre groupes alimentaires (voir « Aliments santé à servir tous les jours », à la page 11). Il faut également tenir compte des besoins alimentaires particuliers (p. ex. les allergies) et des choix culturels ou religieux.
Suivez les lignes directrices ci-dessous pour servir des repas et des collations sains :
Il est préférable de servir les repas et collations aux mêmes heures tous les jours dans la mesure du possible. Servez trois repas et deux ou trois collations à intervalles d’au plus deux à trois heures pour les enfants d’âge préscolaire, et à intervalles d’au plus trois à quatre heures pour les enfants plus âgés et les adolescents.
Pour plus de renseignements sur la préparation de repas et de collations santé, reportez-vous à la section cinq, « Principes 11 de base de la planification des menus ».
L’importance du déjeuner
Il est important de prendre un déjeuner nourrissant tous les matins. Les enfants qui déjeunent bénéficient en général d’un apport plus élevé en vitamines, minéraux et autres éléments nutritifs, ce qui contribue à leur fournir l’énergie nécessaire pour apprendre et jouer activement. Des études ont également démontré que les enfants qui déjeunent :
Pour des idées de déjeuners santé, reportez-vous à la section cinq, « Principes de base de la planification des menus ».
Collations santé
Les enfants et les jeunes peuvent avoir besoin de deux ou trois collations santé, remplies d’éléments nutritifs plutôt que de « calories vides », chaque jour. Les collations devraient :
Les enfants et les jeunes qui font de l’embonpoint ou qui sont obèses ont quand même besoin de collations; assurez-vous qu’ils consomment des aliments sains des quatre groupes alimentaires, en quantités adéquates.
Pour des idées de collations santé, reportez-vous à la section cinq, « Principes de base de la planification des menus ».
Bon à savoir
Les boissons gazeuses : à limiter
Les boissons gazeuses n’ont pas leur place dans la diète d’un enfant, et les adolescents devraient limiter leur consommation de ces breuvages. Voici pourquoi :
Quoi boire?
Les breuvages sucrés comme les boissons gazeuses et le punch aux fruits fournissent peu d’éléments nutritifs à part le sucre; leur consommation devrait donc être limitée. Cherchez à servir les breuvages suivants la plupart du temps :
Renseignez-vous davantage sur les boissons à privilégier, l’eau embouteillée et l’importance de bien s’hydrater. en visitant le site Web.
Bon à savoir
Servez des jus purs à 100 %, pas des « boissons ».
Seul le jus pur sans sucre ajouté compte pour une portion de légumes et fruits. Les boissons aux fruits ont souvent l’apparence du jus, mais sont composés essentiellement d’eau et de sucre, et ne contiennent qu’un peu de vrai jus de fruits ou n’en contiennent pas du tout. La plupart des boissons aux fruits fournissent très peu de vitamines et de minéraux, sinon pas du tout. Limitez la consommation de boissons à base de cristaux, ainsi que de produits désignés par l’un des termes suivants sur l’étiquette :
Ces boissons aux fruits ne comptent PAS pour une portion de légumes et fruits.
Consommées en petites quantités, les matières grasses forment une part importante d’un régime équilibré, car elles fournissent des éléments nutritifs essentiels à la croissance et au développement. Voici quelques faits concernant les gras :
Certains gras sont meilleurs que d’autres pour la santé. Santé Canada fait les recommandations suivantes :
Évi tez les gras trans
Les gras trans sont des matières grasses néfastes pour la santé. Le lien entre leur consommation et les maladies cardiaques a été établi. Il n’y a pas de quantité de gras trans qui soit jugée sans risque. Évitez-les autant que possible. On trouve des gras trans surtout dans les produits alimentaires transformés, par exemple :
Des gras trans sont aussi présents naturellement dans certaines viandes (p. ex. le boeuf et l’agneau) et certains produits laitiers; on ne croit cependant pas ces gras trans « naturels » aussi nocifs que ceux qui sont transformés.
Comment limiter les gras trans
Bon à savoir
Les acides gras omega-3 sont parmi les « bons » gras à inclure dans un régime alimentaire sain.
Ce type de matière grasse est nécessaire au développement normal du cerveau, des yeux et des nerfs. Il est particulièrement important pour les jeunes enfants, dont le cerveau se développe rapidement. Veillez à inclure régulièrement des sources d’acides gras omega-3 dans leur alimentation. Les meilleures sources sont les suivantes :
Pour en savoir plus
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, Santé Canada, 2007
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien – Premières Nations, Inuit et Métis, Santé Canada, 2007
Saine alimentation Ontario, ministère de la Promotion de la santé
Introduction
Il est essentiel, pour faire adopter de bonnes habitudes alimentaires aux enfants et aux jeunes, d’entourer les repas d’une atmosphère positive qui leur procurera un sentiment de sécurité et de détente. Cet aspect est en fait aussi important que les aliments eux-mêmes. En apportant des solutions efficaces aux problèmes courants liés à l’alimentation, on peut éviter les conflits, faire en sorte que l’heure du repas demeure un moment agréable et contribuer à l’adoption de saines habitudes de vie.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Dans certains cas, il peut être difficile de faire la distinction entre des comportements alimentaires appropriés au stade de développement d’un enfant et des problèmes plus complexes. Les comportements suivants, par exemple, peuvent généralement être considérés comme normaux ou typiques d’une phase du développement :
Si, par ailleurs, les comportements suivants se manifestent, il peut être nécessaire de faire appel à des professionnels compétents, au ou à la responsable de cas de l’enfant, de l’adolescent ou de l’adolescente ou à ses parents, son tuteur ou sa tutrice, selon le cas, pour dépister d’éventuels troubles de santé physique ou mentale ou effets secondaires de médicaments, et élaborer un plan d’intervention :
Voici quelques idées pour vous aider à créer un climat agréable aux repas, à désamorcer les conflits liés à la nourriture et à inspirer aux enfants et aux jeunes un sentiment de détente et de sécurité.
Bon à savoir
Le fait de combiner pressions ET éloges pour encourager les enfants et les jeunes à manger plus ou mieux peut, au contraire, entraîner de mauvaises habitudes alimentaires et, ultérieurement, des problèmes de santé.
Lorsque nous nous efforçons d’encourager des enfants ou des jeunes à bien manger, il peut arriver qu’en fait, nous les forcions à manger davantage, avec pour résultat, souvent, qu’ils mangeront encore moins. Inversement, le fait de féliciter les enfants ou les jeunes qui finissent leur assiette peut inciter certains à trop manger dans le but d’obtenir notre approbation, ce qui peut à la longue entraîner un excédent de poids.
Évitez de faire des remarques comme celles-ci :
Remarque : Les énoncés de renforcement, les règles et les horaires établissant de façon plus stricte quand, quoi et comment manger peuvent être indiquées dans le cas de certains enfants ayant une déficience intellectuelle. Par exemple, il peut être approprié d’utiliser des images et des énoncés comme « maintenant, on mange; ensuite, on joue » pour aider un enfant ou un adolescent autiste à comprendre la routine quotidienne.
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 3-5, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
En l’absence de problèmes précis liés à des médicaments ou à des troubles de santé physique ou mentale, les idées présentées ci-dessous peuvent, si elles conviennent au milieu résidentiel particulier où vos services sont dispensés, vous aider à aborder des situations courantes de façon positive.
Reportez-vous également à la section trois, « Considérations particulières en matière de nutrition » - Alimentation et comportement.
Comportements et approches
Les exemples qui suivent illustrent d’éventuelles stratégies qui pourraient s’avérer utiles pour résoudre des problèmes liés à l’alimentation chez les enfants et les jeunes. Il est à noter que ces approches risquent de ne pas convenir à certains enfants et adolescents, notamment ceux qui sont atteints de troubles du spectre autistique ou qui ont d’autres besoins particuliers. Il est conseillé de s’adresser à une professionnelle ou un professionnel des soins de santé ou de la réadaptation pour déterminer la démarche à suivre dans de tels cas.
Nourrir les enfants de 3 à 5 ans
Les jeunes enfants devraient manger les mêmes aliments nourrissants que les adultes, seulement en plus petites quantités. Voici quelques conseils utiles :
Bon à savoir
Certains aliments comportent des risques d’étouffement pour les jeunes enfants (de 3 à 5 ans).
Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables à l’étouffement alimentaire. Les aliments qui suivent comportement un risque élevé d’étouffement :
Comportement : L’enfant veut toujours manger la même chose.
Approche : Si l’aliment préféré de l’enfant appartient à l’un des quatre groupes alimentaires, laissez-le en manger. Les pâtes alimentaires nature, par exemple, sont l’un des aliments favoris des enfants d’âge préscolaire. Continuez à offrir à l’enfant d’autres choix santé à tous les repas.
Comportement : L’enfant mange très peu ou refuse de manger un repas entier.
Approche : Durant les années préscolaires, il arrive que la croissance ralentisse, et que l’appétit de l’enfant diminue en conséquence. Le fait de sauter un repas à l’occasion ne devrait pas susciter d’inquiétude tant que l’enfant se développe normalement. Servez de petites portions et offrez une collation environ deux heures avant les repas. Ne faites boire que de l’eau à l’enfant entre les repas et les collations, parce qu’un verre de jus ou de lait pourrait suffire à lui couper l’appétit.
Comportement : L’enfant refuse de boire du lait.
Approche : Offrez à l’enfant une petite quantité (½ tasse) de lait, mais ne le forcez pas à le boire. Les enfants d’âge préscolaire ont besoin de deux tasses de lait ou de boisson de soya enrichie par jour. Le lait écrémé en poudre utilisé dans la cuisson compte aussi. Ajoutez du lait aux mélanges à crêpes, au gruau et aux soupes. Si l’enfant persiste à ne pas vouloir boire de lait, consultez un médecin, une infirmière praticienne ou une diététiste; il pourrait souffrir d’une intolérance au lactose.
Comportement : L’enfant boit beaucoup de lait.
Approche : Le lait est nourrissant; consommé en trop grande quantité, il peut ne pas laisser suffisamment d’appétit à l’enfant pour d’autres aliments sains. Limitez le lait si l’enfant en boit plus que trois tasses par jour.
Nourrir les enfants de 6 à 13 ans
À cet âge, les enfants commencent à prendre davantage de décisions concernant leur alimentation, mais ils ont encore besoin de se faire guider par des adultes qui sauront leur offrir des aliments sains et leur inculquer de bonnes habitudes alimentaires en leur expliquant pourquoi il est important de bien manger, et comment le faire.
Les enfants de 6 à 13 ans deviennent aussi plus conscients de leur corps. Voici quelques conseils pour les aider à faire des choix alimentaires sains et à cultiver une image corporelle positive :
Comportement : L’enfant veut le même dîner tous les jours.
Approche : Tant que le dîner de l’enfant contient des aliments des groupes alimentaires (p. ex. un sandwich à la dinde, du lait et une pomme), il est acceptable qu’il mange la même chose chaque jour. Offrez-lui une variété d’aliments à ses autres repas et aux collations afin de lui fournir les éléments nutritifs qu’il lui manque au dîner.
Comportement : L’enfant veut grignoter toute la journée, puis refuse de manger le soir.
Approche : Servez les repas et collations à table et à heures fixes, et ne donnez à boire que de l’eau à l’enfant entre les repas pour vous assurer qu’il ait faim lorsqu’il est temps de manger. Offrez des collations santé le matin et après l’école, au moins une ou deux heures avant les repas, ainsi qu’une collation en soirée.
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
Nourrir les jeunes de 14 à 18 ans
Une saine alimentation est nécessaire à la croissance, et aide à maintenir un poids santé. L’adolescence est marquée par des périodes de croissance rapide et par le développement sexuel. Les filles se développent plus rapidement que les garçons, mais les besoins nutritionnels sont élevés pour les deux sexes. Un adolescent peut avoir besoin de plus grandes quantités de nourriture que l’adulte moyen.
Les portions du Guide alimentaire sont calculées en fonction d’un faible niveau d’activité, et suffisent habituellement aux jeunes qui ne sont pas actifs. Les adolescents qui s’adonnent à des activités physiques (60 minutes ou plus par jour) ou qui présentent une poussée de croissance peuvent avoir besoin de portions supplémentaires.
La croissance des os est la plus rapide à la préadolescence et à la puberté. Offrez aux jeunes de cet âge trois à quatre portions de lait et substituts (p. ex. du lait ou une boisson de soya enrichie) chaque jour pour que leurs os deviennent et restent forts, et pour réduire de ce fait leur risque d’ostéoporose.
Les taux d’embonpoint et d’obésité sont à la hausse chez les jeunes. Les préoccupations des jeunes à l’égard de leur poids et de leur image corporelle peuvent les inciter à suivre un régime amaigrissant, ou du moins à souhaiter un corps plus mince ou plus musclé. Encouragez tous les jeunes à manger sainement, à se sentir bien dans leur peau et à faire de l’activité physique quotidiennement, quel que soit leur poids. Reportez-vous à la section trois, « Considérations particulières en matière de nutrition », pour des conseils visant à aider les jeunes qui ont des problèmes de poids.
Comportement : L’adolescente ne veut pas toujours déjeuner.
Approche : Les adolescents n’ont pas la même « horloge interne » que les adultes – ils ne sont pas toujours capables de se lever assez tôt pour déjeuner. Préparez-leur un déjeuner à emporter comprenant des aliments de trois ou quatre groupes.
Comportement : L’adolescent ne veut manger que des aliments « vides ».
Approche : Il peut s’avérer impossible de contrôler la quantité d’aliments sans valeur nutritive que les jeunes consomment lorsqu’ils ne sont pas supervisés. Limitez l’accès à ces aliments dans votre établissement ou foyer. Offrez-leur aussi souvent que possible des choix santé appartenant aux groupes alimentaires.
Comportement : L’adolescente est végétarienne.
Approche : Consultez les renseignements sur le végétarisme que vous trouverez à la section trois, « Considérations particulières en matière de nutrition ».
Pour en savoir plus
Les jeunes qui veulent se renseigner sur l’alimentation, l’activité physique et le poids santé peuvent consulter le site Web TeensHealth, une ressource fiable conçue spécialement pour les adolescents (en anglais seulement).
Secrets of Feeding a Healthy Family: Orchestrating and Enjoying the Family Meal par Ellyn Satter, 2008. Madison, Wisconsin: Kelcy Press (document en anglais seulement).
Child of Mine: Feeding with Love and Good Sense by Ellyn Satter, 2000. Palo Alto, California: Bull Publishing (document en anglais seulement).
Common Eating Problems and How to Cope, Niagara Region Public Health (document en anglais seulement)
Les besoins nutritionnels particuliers des enfants et des jeunes qui bénéficient de services agréés en milieu résidentiel doivent être bien définis et documentés, quels qu’ils soient. Une diététiste peut vous aider à déterminer comment répondre le mieux à ces besoins nutritionnels.
Certains problèmes de santé physique ou mentale ou de développement, de même que certains médicaments, peuvent avoir une incidence sur les préférences alimentaires, l’appétit ou la digestion (p. ex. la régularité intestinale) des enfants et des jeunes, ou provoquer des fluctuations de poids. Avant de modifier la diète d’un enfant ou d’un adolescent, assurez-vous toujours qu’il n’y a pas de problèmes de santé sous-jacents.
En outre, dans les cas de déficience intellectuelle, d’autisme ou d’autres difficultés de communication, il peut être nécessaire d’établir des règles et des routines alimentaires en consultation avec l’enfant, l’adolescente ou l’adolescent, des professionnels compétents, la ou le responsable de cas ou les parents, la tutrice ou le tuteur, selon le cas.
Il est également recommandé d’établir des objectifs individuels d’apprentissage en matière d’alimentation pour les enfants et les jeunes qui ont des besoins particuliers, dans le cadre d’un plan global visant à leur faire acquérir des aptitudes à la vie quotidienne et à la communication et à leur apprendre les comportements appropriés. Il peut par exemple être très utile, pour faire assimiler une routine alimentaire à un enfant ou à un adolescent autiste, de lui montrer des images représentant des aliments.
Familiarisez-vous avec les troubles de comportement des enfants ou des jeunes dont vous avez la charge, renseignez-vous sur les problèmes courants et les effets secondaires associés aux médicaments, et assurez une surveillance continue pour déterminer les causes possibles de tout changement dans leur alimentation.
Il n’est pas réaliste de prétendre répertorier tous les facteurs susceptibles d’influer sur l’alimentation des enfants et des jeunes. Néanmoins, vous trouverez ci-dessous une description de quelques-uns des problèmes les plus couramment rencontrés.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Bon à savoir
Les enfants et les jeunes atteints d’une déficience intellectuelle, d’autisme ou d’autres difficultés de communication peuvent manifester des préférences, des sensibilités et des comportements particuliers à l’égard de la nourriture.
Certains enfants et jeunes sont rebutés par certaines textures, couleurs ou odeurs, ou encore par des aliments trop chauds ou trop froids. Ils peuvent par exemple manifester les comportements suivants :
Les choix alimentaires que font certains enfants et adolescents sont parfois si limités qu’ils risquent de souffrir de carences nutritionnelles.
Dans les cas comportant des besoins particuliers, il peut être nécessaire d’établir des règles et des routines alimentaires en consultation avec des professionnels compétents, l’enfant ou l’adolescent lui-même et des membres de sa famille (si possible), et de les intégrer à son plan de soins.
Les facteurs qui influent sur le comportement d’un enfant varient grandement selon le cas. Les solutions appropriées pour un enfant ne le sont pas nécessairement pour un autre. Bien qu’on trouve peu de données concernant l’effet d’aliments particuliers sur des comportements extrêmes, il est bénéfique pour tous les enfants et les jeunes de leur servir des collations et des repas nourrissants à heures régulières.
Servez les repas et les collations à intervalles réguliers.
Les repas et les collations devraient être servis à intervalles de deux ou trois heures aux enfants d’âge préscolaire, et toutes les trois ou quatre heures aux enfants d’âge scolaire et aux adolescents. Les enfants et les jeunes qui sautent des repas ou qui passent de longues périodes sans manger sont susceptibles :
Servez des ali ments sains.
Incluez des choix santé appartenant aux quatre groupes alimentaires dans la diète des enfants et des jeunes afin de leur fournir les éléments nutritifs essentiels à leur croissance, notamment les suivants :
Les produits céréaliers de grains entiers (p. ex. les pâtes de blé entier, le riz brun, les céréales de grains entiers et le pain de blé entier) sont des sources de glucides complexes qui peuvent procurer un effet calmant. Assurez-vous de servir au moins le nombre minimum de portions de produits céréaliers chaque jour.
Les protéines, aux repas comme aux collations, procurent aux enfants et aux jeunes un sentiment de satiété durable les empêchant d’avoir faim trop vite. Pensez à inclure des sources de protéines (p. ex. de la viande, des légumineuses, du beurre d’arachides, du fromage et du yogourt) lorsque vous planifiez les repas et les collations.
Évitez les sucreries.
Un régime riche en sucreries risque de ne pas fournir aux enfants et aux jeunes une quantité suffisante des éléments nutritifs dont leur corps et leur cerveau ont besoin, par exemple les protéines et les acides gras essentiels.
Délaissez les boissons caféinées.
Même consommées en petites quantités, ces boissons produisent des effets néfastes chez les enfants et les jeunes. La caféine est une drogue, et peut provoquer des symptômes semblables à ceux du stress, notamment de l’irritabilité, de l’anxiété, de l’agitation et de la nervosité.
Soyez à l’affût des réactions alimentaires.
Bien que la recherche à ce sujet soit limitée et peu concluante, des études ont démontré que certains enfants peuvent éprouver des réactions indésirables aux colorants et aux agents de conservation trouvés dans les aliments. En particulier, des agents de conservation chimiques appelés « benzoates », ainsi que quatre colorants artificiels précis (tartrazine, jaune orangé S, ponceau et carmoisine), peuvent provoquer de l’hyperactivité.
Bon à savoir
Trop de sucre?
Une alimentation riche en sucre a souvent été accusée de causer chez l’enfant une foule de comportements déviants, comme l’irritabilité, l’anxiété, la violence et la fatigue. Toutefois, le sucre a plutôt pour effet d’endormir une personne. Quand vous ingérez trop de sucre, une molécule « endormante » appelée sérotonine est produite dans le cerveau.
Il semble que le mythe entourant le sucre et l’hyperactivité provienne du fait que les aliments contenant beaucoup de sucre (boissons gazeuses, bonbons et autres sucreries) contiennent également des colorants artificiels et des agents de conservation soupçonnés d’augmenter les risques d’hyperactivité.
Tiré de « Certains aliments rendent-ils les enfants hyperactifs? », Réseau canadien de la santé, Agence de la santé publique du Canada
Pour plus de renseignements sur l’alimentation des enfants et des jeunes qui manifestent des problèmes de comportement, consultez une diététiste.
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?
L’allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à une protéine contenue dans un aliment. Cette réaction peut être bénigne ou grave. Une infime quantité de l’aliment en question suffit souvent à déclencher une réaction, laquelle peut survenir très rapidement après l’ingestion. Chez certains enfants et adolescents, même un simple contact avec l’aliment allergène peut susciter une grave réaction.
Pour protéger les enfants qui ont une allergie alimentaire et éviter les réactions graves, le personnel de l’établissement ou la famille d’accueil doit suivre les directives établies par la diététiste, le médecin ou l’infirmière praticienne, et par les parents, s’il y a lieu.
Voici quelques-uns des symptômes les plus courants des allergies alimentaires :
Les réactions allergiques très graves (anaphylaxie) sont rares. Elles entraînent une accélération du rythme cardiaque, une chute de tension artérielle et la perte de conscience, et peuvent causer la mort.
Des allergies alimentaires surviennent chez environ six pour cent des jeunes enfants. Certaines de ces allergies, par exemple aux œufs et au lait, finissent par disparaître dans bon nombre de cas. Les aliments les plus susceptibles de provoquer des allergies chez les enfants canadiens sont les suivants :
Il n’existe à l’heure actuelle aucune cure pour les allergies. La seule marche à suivre consiste à éviter complètement l’aliment allergène. Le traitement d’urgence de l’anaphylaxie comprend l’administration immédiate d’adrénaline à l’aide d’un autoinjecteur (EpiPenMC), suivie d’un traitement complémentaire aux urgences d’un hôpital.
Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire?
L’intolérance alimentaire consiste en une sensibilité à un aliment qui n’entraîne pas de réaction immunitaire. Bien que les symptômes de l’intolérance alimentaire varient et puissent être assimilés à ceux d’une allergie alimentaire, les intolérances alimentaires sont plus susceptibles de se manifester dans le système gastro-intestinal et sont habituellement causées par une incapacité de digérer ou d’absorber certains composants d’un aliment. Les symptômes les plus courants sont les suivants :
L’intolérance au lactose, par exemple, se produit chez certaines personnes incapables de digérer le lactose, une forme de sucre présente dans le lait. Contrairement à ceux qui sont allergiques au lait, et qui doivent éviter complètement tous les produits laitiers, les enfants et les jeunes qui présentent une intolérance au lactose peuvent habituellement consommer de petites quantités de produits laitiers aux repas, par exemple ½ ou 1 tasse de lait, du fromage à pâte ferme et du yogourt fait de culture bactérienne active (lisez l’étiquette pour vous en assurer).
Les personnes intolérantes au lactose peuvent également remplacer le lait par du lait à teneur réduite en lactose ou une boisson de soya fortifiée. Il peut être nécessaire d’inclure d’autres sources de calcium et de vitamine D dans l’alimentation de ces personnes.
Sachez que l’intolérance au lactose est plus fréquente chez les personnes d’origine autochtone, asiatique ou africaine. Si une personne ne boit pas de lait ni de boisson de soya fortifiée, consultez une diététiste pour savoir quels suppléments elle doit prendre.
Que faire?
Si vous soupçonnez qu’un enfant ou un adolescent a une allergie ou une intolérance alimentaire, il doit voir un médecin afin de subir un test immunologique fiable. Pour réduire les risques de réaction chez les enfants et les jeunes souffrant d’allergies ou d’intolérance alimentaires, suivez les consignes suivantes :
Dans le cas d’un enfant ou d’un adolescent qui n’a pas les aptitudes à la communication nécessaires pour décrire un malaise intestinal, il est important de se renseigner auprès de personnes qui connaissent ses antécédents en matière de sensibilités.
Pour en savoir plus
Bon à savoir
Il est important de savoir reconnaître les signes et les symptômes d’une allergie.
Outre les manifestations physiques évidentes (enflure, urticaire, etc.), les enfants en proie à une réaction allergique se mettent parfois les mains dans la bouche pour se saisir ou se gratter la langue. Leur voix peut également changer, devenant rauque ou suraiguë, et ils peuvent avoir de la difficulté à articuler. Si vous soupçonnez une réaction allergique, demandez un secours médical sur-le-champ.
Les enfants peuvent utiliser des expressions comme celles qui suivent pour essayer de décrire une réaction allergique :
Adaptation de la page Web du Contra Costa Child Care Council sur la santé et la nutrition (en anglais seulement)
Certains enfants et adolescents suivent un régime végétarien; ils le font pour différentes raisons, notamment parce qu’ils se soucient de l’environnement, parce qu’ils n’aiment simplement pas la viande, ou encore en raison de croyances culturelles ou religieuses. Il est important d’appuyer un enfant ou un adolescent qui a fait ce choix personnel, et de vérifier auprès de lui quels aliments il consomme.
Il est facile de planifier des repas végétariens économiques, nutritifs et équilibrés.
Pour en savoir plus sur le végétarisme, notamment les mesures à prendre pour s’assurer de combler les besoins nutritionnels, consultez les pages Web suivantes :
Bon à savoir
Sachez pourquoi
Certains adolescents, en particulier les jeunes filles, voient le végétarisme comme un moyen de perdre du poids, ou de camoufler leur intention de suivre un régime amaigrissant. Parlez avec ces jeunes pour clarifier les raisons de leur choix, et assurez-vous qu’ils continuent de manger des repas et des collations sains à intervalles réguliers.
Si vous remarquez que l’adoption d’un régime végétarien mène à des restrictions alimentaires extrêmes ou à des comportements malsains, déterminez les mesures appropriées à prendre en consultation avec les personnes concernées et des professionnels compétents, soit les parents ou tuteurs (si possible), un médecin, une infirmière praticienne, les responsables de cas, et une diététiste spécialiste du végétarisme et des troubles de l’alimentation.
Qu’en est-il du végétalisme?
Un végétalien est un végétarien dont le régime ne comporte aucun produit d’origine animale, c’est-à-dire qui ne mange pas de viande, de volaille, de poisson, d’œufs, de lait, de fromage ni d’autres produits laitiers. Un régime végétalien peut être sain si les aliments sont choisis judicieusement, s’ils suffisent à fournir les éléments nutritifs nécessaires à la croissance et au développement, et s’ils comblent l’appétit.
Étant donné qu’il peut être difficile d’obtenir des quantités adéquates de plusieurs éléments nutritifs, par exemple le fer, le calcium, la vitamine B12 et le zinc, lorsqu’on suit un régime végétalien, il importe de consulter une diététiste pour élaborer un plan nutritionnel complet qui assurera suffisamment d’éléments nutritifs et de calories. Un médecin ou une infirmière praticienne peut vous apporter un soutien supplémentaire ou vous recommander une diététiste.
Pour en savoir plus
The Teen’s Vegetarian Cookbook, par Judy Krizmanic, 1999. (Comprend des recettes de « fast-food » et de mets faciles à préparer. Document en anglais seulement.)
Raising Vegetarian Children, par Joanne Stepaniak et Vesanto Melina, 2002. (Conseils concernant les adolescents végétariens, recettes et suggestions, notamment pour les repas des fêtes. Document en anglais seulement.)
Moosewood Restaurant Cooks for a Crowd: Recipes With a Vegetarian Emphasis for 24 or More. The Moosewood Collective, 2006. (Recettes de ragoûts, de desserts, de pâtes et d’autres mets végétariens, y compris pour les fêtes. Document en anglais seulement.)
The Vegetarian Resource Group (site Web en anglais seulement fournissant des renseignements sur le végétarisme, notamment les besoins nutritionnels des enfants, des jeunes et des adultes, ainsi que des recettes.)
Il n’y a pas de poids santé spécifique pour les enfants et les jeunes, à plus forte raison parce que leur corps grandit et se transforme constamment en suivant son développement normal. Les enfants et les adolescents ont besoin d’une quantité suffisante de calories pour permettre à ce développement de se poursuivre, mais ils ne doivent pas non plus en consommer trop, ce qui peut entraîner un gain de poids excessif.
Il importe de promouvoir une saine alimentation ainsi que l’activité physique auprès de tous les enfants et les jeunes qui bénéficient de services agréés en milieu résidentiel. Faites valoir qu’en mangeant bien, ils se sentiront forts et bien dans leur peau, mais ne mettez pas l’accent sur l’apparence ou le poids.
L’embonpoint ou l’obésité chez les enfants et les jeunes est associé aux risques suivants :
Bon à savoir
Rien ne sert d’interdire ou de forcer.
Le fait d’interdire certains aliments comme les biscuits ou les bonbons peut avoir pour effet de les rendre encore plus attirants aux yeux des enfants et des jeunes. Permettez-leur plutôt d’en consommer à l’occasion et en quantités raisonnables.
Les enfants et les jeunes que l’on force à manger (p. ex. en les obligeant à finir leur assiette) risquent de ne plus reconnaître les signaux de satiété que leur corps émet naturellement. Il peut s’ensuivre une trop grande consommation de nourriture et, éventuellement, un excédent de poids ou des troubles de l’alimentation.
L’enfant ayant un excédent de poids ou obèse
Les causes de l’obésité ne se résument pas à un apport alimentaire trop élevé et à trop peu d’exercice, surtout lorsqu’il s’agit d’un enfant ou d’un adolescent éprouvant des difficultés d’ordre physique, affectif ou social. Voici quelques considérations au sujet des enfants et des jeunes qui présentent une surcharge pondérale ou qui sont obèses :
Remarque : Si un enfant ou un adolescent maigrit ou grossit rapidement sans cause apparente, consultez un médecin.
Pour en savoir plus
Les enfants et les jeunes qui veulent se renseigner sur l’alimentation, l’activité physique et le poids santé peuvent consulter le site Web Spécialement pour vous - Enfants de Santé Canada.
The Weight of the World/Le poids du monde, un film produit par la Canadian Broadcasting Corporation et David Suzuki. On peut commander le film sur DVD avec un guide d’activités complémentaires. Le film recourt à de l’animation dynamique et à des faits scientifiques probants pour faire comprendre l’ampleur de l’épidémie d’obésité aux enfants et aux jeunes. Raising Happy, Healthy Weight-wise Kids par Judy Toews et Nicole Parton, 2002. (Conseils pour aider les enfants à atteindre un poids santé et à avoir une image positive de leur corps, de la petite enfance jusqu’aux années turbulentes de l’adolescence. Document en anglais seulement.)
Your Child’s Weight – Helping Without Harming , par Ellyn Satter, 2005. (Conseils sur le maintien d’un poids santé, y compris les responsabilités des adultes et des enfants, l’importance de ne pas imposer de restrictions aux enfants qui ont un excédent de poids, et les choix alimentaires sains. Document en anglais seulement.)
Conseils pour que les enfants préservent un poids santé, Saine Alimentation Ontario
Bien qu’il soit normal pour une adolescente ou un adolescent de se soucier de l’apparence de son corps, il n’est pas sain de constamment s’inquiéter de son poids ou s’imposer des restrictions alimentaires. Les adolescents sont encore en période de croissance, et ont besoin d’une quantité suffisante de calories et d’éléments nutritifs pour demeurer en santé. Une restriction excessive de l’apport calorique et nutritionnel risque d’avoir des conséquences graves pour leur santé.
Bon à savoir
Il n’y a pas que les filles qui « se mettent au régime ».
Certaines études révèlent une augmentation du nombre de garçons qui se préoccupent de leur image corporelle. Contrairement aux filles, les garçons se soucient non pas tant d’être minces que d’avoir un corps ferme et musclé. Les garçons peuvent adopter des habitudes malsaines telles que :
Ayez des discussions sur l’image corporelle positive avec les adolescents et surveillez l’apparition d’habitudes alimentaires malsaines. Si un garçon manifeste des problèmes liés à son image corporelle, consultez une diététiste, un médecin ou une infirmière praticienne.
Voici quelques suggestions sur la conduite à adopter face à des enfants ou à des adolescents qui sont préoccupés par leur poids ou qui cherchent à maigrir :
Adaptation de Les Régimes : de l’information pour les parents, les enseignants et les entraîneurs, Les soins de nos enfants
Troubles de l’alimentation
Les troubles de l’alimentation ne concernent pas la nourriture proprement dite, ni ne sont une question d’amour-propre; ce sont des mécanismes de défense contre des problèmes affectifs plus profonds. Les troubles cliniques de l’alimentation reconnus comme des maladies sont définis par des critères stricts. Ce sont :
Adaptation de renseignements du National Eating Disorder Information Centre (NEDIC)
Les troubles de l’alimentation peuvent avoir des répercussions graves sur la santé générale et peuvent même entraîner la mort. L’enfant ou l’adolescent chez qui on décèle un trouble de l’alimentation doit recevoir des soins médicaux spécialisés.
Les enfants et les jeunes qui exhibent seulement quelques-uns de ces symptômes peuvent néanmoins avoir des comportements alimentaires inappropriés (site Web en anglais seulement), c’est-à-dire des habitudes alimentaires anormales, par exemple un régime restrictif. Pour connaître les définitions et les symptômes des troubles cliniques de l’alimentation et des comportements alimentaires inappropriés, ainsi que les stratégies d’intervention recommandées, consultez le site Web du National Eating Disorder Information Centre (NEDIC) (en anglais seulement).
Signes avant-coureurs
Lorsqu’on se trouve en présence de troubles de l’alimentation ou de comportements alimentaires inappropriés, il faut prendre garde de ne pas aggraver d’éventuels problèmes de santé mentale ou physique sous-jacents. Il est conseillé de faire appel à des professionnels si le régime d’un enfant ou d’un adolescent semble trop restrictif, ou s’il manifeste les comportements ou symptômes suivants :
Adaptation du Student Nutrition & Activity Manual, Wellington-Dufferin-Guelph Public Health, 2006 (document en anglais seulement)
Bon à savoir
Les comportements alimentaires inappropriés n’ont parfois rien à voir avec l’image de soi.
Les comportements alimentaires inappropriés englobent une vaste gamme de manifestations anormales. Les enfants et les jeunes peuvent par exemple manifester les signes suivants :
Souvent, l’enfant ou l’adolescent ne perçoit pas les signaux physiques de la faim ou de la satiété. Si vous observez ce genre d’anomalie du comportement alimentaire, il est important de demander l’aide d’un professionnel de la santé compétent. Pour en savoir plus sur les différents types de comportements alimentaires anormaux, consultez le site Web du National Eating Disorder Information Centre (NEDIC) (en anglais seulement).
Pour en savoir plus
Your Child’s Weight – Helping Without Harming, par Ellyn Satter, 2005. (Conseils sur le maintien d’un poids santé, y compris les responsabilités des adultes et des enfants, l’importance de ne pas imposer de restrictions aux enfants qui ont un excédent de poids, et les choix alimentaires sains. Document en anglais seulement.)
Shapesville, par Andy Mills et Becky Osborn, 2003. (Livre qui s’adresse aux enfants de 3 à 8 ans et qui favorise la formation d’une image positive de soi en décrivant la diversité des formes et des tailles corporelles ainsi que la diversité culturelle. En anglais seulement.)
The Beginner’s Guide to Eating Disorders Recovery, par Nancy J. Kolodny, 2004. (Guide d’auto-thérapie pour les adolescents et les jeunes adultes. En anglais seulement.)
National Eating Disorder Information Centre (NEDIC) (site Web en anglais seulement) (Organisme canadien fournissant des renseignements, des conseils et des ressources concernant les troubles de l’alimentation, y compris une liste de services communautaires de traitement et de groupes d’entraide; téléphonez au 1 866 633-4220.)
Il est essentiel de tenir compte des besoins culturels et religieux des enfants et des jeunes pour les aider à s’adapter, à se sentir acceptés et à développer leur estime de soi. Voici quelques suggestions :
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Il ne serait pas réaliste de s’attendre à ce que les familles d’accueil et le personnel des établissements et foyers agréés connaissent toutes les traditions alimentaires, les fêtes soulignées par des mets spéciaux ainsi que les restrictions alimentaires associées à chaque religion et à chaque culture, et le sujet est trop vaste pour que nous l’abordions dans ce guide.
Voici ce qu’il importe de faire en premier lieu :
Demandez aux enfants et aux jeunes s’ils suivent des traditions ou des restrictions alimentaires associées à leur culture ou à leur religion.
Ne présumez pas que tous les enfants et les jeunes appartenant à un groupe ethnique particulier suivent les mêmes traditions. Demandez-leur de vous parler des traditions observées par leur famille, le cas échéant, ainsi que de leurs mets traditionnels préférés.
Ressources d’information
Tout comme les autres cultures, les différents groupes autochtones de l’Ontario suivent des traditions diverses. L’alimentation de bon nombre d’Autochtones est constituée principalement d’aliments achetés en épicerie, auxquels s’ajoutent des aliments traditionnels très appréciés. Ces aliments traditionnels sont consommés le plus souvent à l’occasion de cérémonies ou de célébrations spéciales (p. ex. la fête de la moisson). Par ailleurs, certains Autochtones ne mangent pas d’aliments traditionnels.
Les choix alimentaires dictés par la tradition varient selon la communauté autochtone et la région de l’Ontario dont provient l’enfant ou l’adolescent. Parlez aux enfants et aux jeunes pour découvrir quelles traditions leur importe, et quels aliments revêtent une signification particulière pour eux parce qu’ils ont une connotation réconfortante ou qu’ils sont associés à une fête.
Vous trouverez ci-dessous des renseignements de base sur les aliments traditionnels autochtones. Dans certaines régions, il pourrait s’avérer difficile de se procurer ces aliments.
Bon à savoir
L’obésité et le diabète posent de graves risques pour la santé des enfants autochtones.
Ces problèmes de santé découlent d’un accès limité aux aliments traditionnels provenant de la chasse, de la cueillette et de la pêche, d’un mode de vie sédentaire et d’une consommation accrue de boissons et d’aliments transformés et riches en calories.
Chez les jeunes Autochtones comme chez les autres enfants, l’obésité et le diabète résultent d’un apport trop élevé en calories, et plus particulièrement d’aliments transformés, riches en gras ou frits. Parallèlement, la popularité croissante des jeux vidéo et de la télévision a entraîné une baisse du niveau d’activité physique.
Tant l’obésité qu’une ascendance autochtone constituent des facteurs de risque associés au diabète. L’incidence du diabète de type 2 chez les enfants et les adolescents autochtones a connu une hausse considérable au cours des deux dernières décennies.
Le diabète peut entraîner la cécité, l’insuffisance rénale et des troubles cardiaques, et peut nécessiter l’amputation de membres. Une alimentation saine et l’activité physique sont les principales stratégies à suivre pour réduire les risques de diabète ainsi que pour bien gérer la maladie chez les personnes atteintes.
Si vous hébergez un enfant ou un adolescent autochtone qui est obèse ou diabétique, consultez une diététiste afin d’élaborer des menus appropriés.
Pour en savoir plus
Introduction
La préparation de repas et de collations économiques et sains qui sauront plaire aux enfants et aux jeunes requiert une certaine planification. Cette section vous sera particulièrement utile si vous n’avez pas beaucoup d’expérience de la planification des menus, mais l’aide-mémoire pour la planification des menus et les « aliments-minute repensés » intéresseront tous les lecteurs.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Le peu de temps qu’on consacre à la planification des menus est largement compensé par les avantages qu’on en tire :
Il n'y pass de « bonne » ni de « mauvaise » méthode de planification des menues. Voici quelques conseils susceptibles de faciliiter le processus dans la plupart des foyers et établissements agréés :
| Tableau de planification des menus Saison :______________________________ |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| __ Été __Automne __Hiver __Printemps | |||||||
| Repas | Dimanche | Lundi | Mardi | Mercredi | Jeudi | Vendredi | samedi |
| Déjeuner | Offrez des choix d’aliments appartenant à au moins trois groupes | ||||||
| Collation du matin | Offrez des choix d’aliments appartenant à au moins deux groupes | ||||||
| Dîner | Offrez des choix d’aliments appartenant aux quatre groupes | ||||||
| Collation de l’après-midi | Offrez des choix d’aliments appartenant à au moins deux groupes | ||||||
| Souper | Offrez des choix d’aliments appartenant aux quatre groupes | ||||||
| Colla tion du soir | Offrez des choix d’aliments appartenant à au moins deux groupes | ||||||
Servez-vous de cet aide-mémoire comme d’un guide. Il peut être adapté aux besoins d’un établissement, d’un foyer ou d’une famille d’accueil ainsi qu’à ceux des enfants et des jeunes.
| Aide-mémoire pour la planification des menus | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Considérations générales | |||||||
| Les enfants et les jeunes ont été consultés pour l’élaboration des menus (s’il y a lieu). | |||||||
| Vous avez le temps, les appareils et ustensiles de cuisine, et le budget nécessaires pour réaliser ces menus. | |||||||
| Vous avez tenu compte de tous les besoins particuliers (allergies, intolérances, autres problèmes de santé, médicaments) en planifiant vos menus en consultation avec un professionnel de la santé compétent (diététiste, médecin, infirmière praticienne). | |||||||
| Les menus sont affichés et les substituts sont indiqués (s’il y a lieu). | |||||||
| Repas et collations santé | |||||||
| Les déjeuners comprennent des aliments d’au moins trois groupes alimentaires du Guide. | |||||||
| Les dîners et soupers comprennent des aliments des quatre groupes. | |||||||
| Les collations comprennent des aliments d’au moins deux groupes. | |||||||
| Vous servez une variété d’aliments de chaque groupe, en évitant dans la mesure du possible de les répéter au cours de la même semaine. | |||||||
| Tous les jours, vous servez au moins un légume vert foncé (p. ex. brocoli, laitue romaine, épinards) et un légume orangé (p. ex. carottes, patates douces, courge d’hiver, citrouille; les abricots, le cantaloup, les mangues, les nectarines, la papaye et les pêches contiennent également de la vitamine A, et peuvent être substituées à un légume orangé). Soyez économe, et choisissez des légumes frais lorsqu’ils sont en saison, sinon achetez-les surgelés ou en conserve. | |||||||
| Au cours d’un même repas, compensez les aliments riches en matières grasses (beurre d’arachides, fromage, viande et noix) par des aliments moins gras (légumes crus, haricots, riz et lait). | |||||||
| Chaque jour, au moins la moitié des produits céréaliers choisis sont composés de grains entiers (orge, riz brun, avoine, quinoa, riz sauvage, couscous, pain, pitas, tortillas, rotis, craquelins, gruau et pâtes). | |||||||
| Vous servez du fromage à pâte ferme plutôt que du fromage fondu en tranches ou du fromage fondu à tartiner. Le fromage à la crème et le fromage cottage, moins nourrissants, sont servis moins souvent. | |||||||
| Vous remplacez souvent la viande par des substituts comme les haricots, les pois chiches, les graines de soya, les lentilles, les œufs et le tofu (essayez de le faire au moins deux ou trois fois par semaine). | |||||||
| Vous limitez les viandes à sandwich transformées ou en conserve (p. ex. jambon, boeuf fumé et mortadelle), et les remplacez autant que possible par des substituts de viande ou de la viande cuite tranchée (boeuf, volaille, porc, chèvre ou gibier). | |||||||
| Chaque semaine, vous servez au moins deux portions du Guide alimentaire (deux fois ½ tasse) de poisson à faible teneur en mercure (thon pâle en conserve, saumon en conserve, omble, hareng, maquereau, sardines, truite). | |||||||
| La salière n’est pas laissée sur la table. (Essayez plutôt de la salsa, du poivre ou du fromage parmesan comme choix d’assaisonnements). | |||||||
| Vous ne servez des aliments transformés (p. ex. pizza surgelée, macaroni au fromage en boîte, saucisses sur bâtonnet, etc.) qu’à l’occasion. Ils ne doivent pas être servis tous les jours. | |||||||
| Les repas et les collations sont prévus aux mêmes heures tous les jours. | |||||||
| Vous ne servez que de l’eau entre les repas et les collations pour ne pas couper l’appétit des enfants et des jeunes. | |||||||
| Si vous servez des desserts, ils sont faits la plupart du temps d’aliments des groupes alimentaires du Guide (p. ex. pouding au riz, croustillant aux fruits, yogourt garni de fruits frais, salade de fruits, pouding de pain perdu, gâteau aux carottes, pain aux bananes et carrés aux dattes.) | |||||||
| Méthodes de cuisson | |||||||
| Les aliments sont assaisonnés d’herbes, d’épices, d’oignon, d’ail, etc., et préparés avec le moins possible de gras, de sucre et de sel. | |||||||
| La peau de la volaille et le gras visible de la viande sont enlevés avant la cuisson. Le gras de cuisson de la viande hachée est enlevé. | |||||||
| Vous utilisez de l’huile de canola, d’olive ou de soya et de la margarine molle sans gras trans, et vous limitez le beurre, le lard et la margarine contenant des gras trans. | |||||||
| Vous utilisez les méthodes de cuisson qui demandent le moins de gras (cuisson au four, au gril, à la vapeur, à la rôtissoire et au court-bouillon). | |||||||
| Quantit és d’aliments à servir | |||||||
| Les enfants et les jeunes consomment au moins les quantités de nourriture recommandées par le Guide alimentaire. | |||||||
| Les enfants et les jeunes qui sont actifs ou qui connaissent une poussée de croissance peuvent avoir besoin de portions supplémentaires. | |||||||
| Dans la mesure du possible, les repas sont pris à table comme en famille, et les enfants et les jeunes se servent eux-mêmes. Si ce n’est pas possible, vous servez des portions appropriées selon l’âge, et vous permettez aux enfants et aux jeunes de prendre une portion supplémentaire. | |||||||
| Boissons à servir | |||||||
| Les enfants et les jeunes consomment au moins les quantités de nourriture recommandées par le Guide alimentaire. | |||||||
| Les enfants et les jeunes qui sont actifs ou qui connaissent une poussée de croissance peuvent avoir besoin de portions supplémentaires. | |||||||
| Dans la mesure du possible, les repas sont pris à table comme en famille, et les enfants et les jeunes se servent eux-mêmes. Si ce n’est pas possible, vous servez des portions appropriées selon l’âge, et vous permettez aux enfants et aux jeunes de prendre une portion supplémentaire. | |||||||
| Boissons à servir | |||||||
| Les enfants consomment deux tasses de lait (en poudre, écrémé, 1% ou 2%) ou de boisson de soya enrichie par jour, et les adolescents, trois tasses (le lait utilisé dans la cuisson peut être compté dans ces quantités au besoin). | |||||||
| Vous servez des légumes et fruits plus souvent que du jus pur. | |||||||
| Vous limitez le jus à ½ ou 1 tasse par jour. | |||||||
| Vous évitez ou limitez les boissons suivantes : cocktails, punch et boissons aux fruits, limonade, boissons gazeuses. | |||||||
| Vous servez de l’eau aux enfants et aux jeunes pour étancher leur soif, ou vous en laissez à leur disposition toute la journée, en particulier les journées chaudes où ils sont actifs. | |||||||
| Les repas sont appétisants et conformes au style de vie , à la culture et à la religion des pensionnaires | |||||||
| Les repas et collations offrent une variété de saveurs complémentaires, de couleurs, de températures et de textures (aliments cuits, crus, croustillants, croquants, à consistance ferme, lisse, granuleuse, etc.) ainsi que de formes (émincés, en lanières, en cubes, en morceaux et en tranches de différentes grosseurs). | |||||||
| Vous servez des légumes et des fruits de saison; ils ont le meilleur goût et la meilleure valeur nutritive. | |||||||
| Vous servez de préférence les aliments séparément aux jeunes enfants, et vous introduisez graduellement les plats qui combinent plusieurs ingrédients. | |||||||
| Lorsque vous présentez un nouvel aliment, vous le servez avec d’autres aliments connus et appréciés. | |||||||
| Si possible, vous faites participer les enfants et les jeunes à la préparation de certains des repas que vous servez. | |||||||
| Les repas comprennent au moins un aliment aimé des enfants et des jeunes, même si ce n’est que du pain, des pâtes, du riz ou des pommes de terre. | |||||||
| Dans le cas des jeunes enfants (3 à 6 ans) en particulier, les repas comprennent des aliments à prendre avec les doigts. | |||||||
| Vous évitez les aliments qui comportent un risque d’étouffement pour les jeunes enfants. | |||||||
| Vous respectez les habitudes et les restrictions alimentaires d’ordre culturel ou religieux. | |||||||
| Vous offrez des options végétariennes au besoin. | |||||||
De nombreux enfants et jeunes aiment le « fast-food », par exemple les frites, la pizza et les hot-dogs, ainsi que le sentiment de réconfort qu’il leur procure. Bien que pratiques, ces aliments ne renferment que peu d’éléments nutritifs, et contiennent souvent du gras trans et beaucoup de sodium (sel) en plus d’être coûteux. Il vaut mieux ne les servir qu’à l’occasion, et en petites quantités. Vous trouverez dans le tableau ci-dessous des idées pour rendre ces aliments favoris plus nutritifs.
| DES ALIMENTS-MINUTE PLUS SAINS | ||
|---|---|---|
| Aliments minute préparés | Des choix plus sains | Des substituts encore plus sains (et peu coûteux) |
| Macaroni au fromage en boîte |
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| Soupes en conserve |
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| Pizzas surgelées |
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| Hot-dogs |
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| Bâtonnets de poison |
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| Pépites et doigts de poulet |
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| Frites |
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Viandes froides |
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Vous trouverez dans cette section des idées de repas et de collations sains et économiques qui plairont aux enfants et aux jeunes. N’oubliez pas que l’eau est la boisson à privilégier entre les repas et les collations. Veillez à ce que les enfants et les jeunes puissent boire de l’eau en tout temps.
Déjeuner
Banane royale Tranchez une banane et disposez les tranches dans une assiette. Garnissez-les d’une grosse cuillerée de yogourt, de baies surgelées, de fruits séchés (p. ex. de raisins, de graines de tournesol, d’abricots en conserve ou de granola.
Gruau « tarte aux pommes » Garnissez le gruau de tranches de pomme ou de compote de pommes, saupoudrez de cannelle et servez avec du lait au chocolat chaud (ou de la boisson de soya enrichie au chocolat chaude).
Déjeuner mixte du nord de l’Ontario Servez de la bannique avec des œufs brouillés, de la viande d’orignal frite, une orange et du lait.
Déjeuner à emporter Préparez un assortiment d’aliments sains, p. ex. un morceau de fromage, des craquelins, un pain pita, un muffin ou un bagel de blé entier, des fruits en conserve, du lait ou du jus dans un contenant réutilisable, un œuf dur ou une barre granola nature.
Dîner
Pita délice Tartinez de beurre d’arachides un pain pita de blé entier et garnissez-le de minces tranches de pomme. Saupoudrez de cannelle et réchauffez au four. Servez avec du lait.
Tortilla garnie Roulez une tortilla de blé entier garnie de restes de viande ou de haricots, de fromage, de légumes surgelés cuits et de riz, et servez avec de la salsa et du jus de légumes à teneur réduite en sodium.
Haricots réconfortants Réchauffez des haricots sauce tomate et servez-les avec du pain de grain entier grillé, des tranches de fruits et du chocolat chaud (fait avec du lait écrémé en poudre).
Dîners simples sans arachides* pour l’école
Si vous devez préparer un dîner à emporter pour des enfants ou des jeunes qui fréquentent une école en Ontario, il faut probablement vous assurer qu’il ne contient pas d’arachides. Voici quelques suggestions simples :
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
Souper*
Pommes de terre au four et chili Versez du chili végétarien sur des pommes de terre et parsemez le tout de fromage râpé. Servez des légumes et une trempette comme accompagnement, puis des biscuits à la farine d’avoine et un verre de lait comme dessert.
Sauté rapide Faites sauter un mélange de légumes à l’asiatique avec de petits cubes de tofu. Vous pouvez aussi y ajouter du bok choy (chou chinois). Servez sur du riz brun, et complétez le repas par un verre de lait ou de boisson de soya enrichie.
Riz aux lentilles et aux champignons à l’indienne Ce plat se prépare rapidement avec du riz basmati cuit et des lentilles en conserve. Vous pouvez remplacer les champignons par des légumes surgelés. Servez-le avec un lait frappé aux fruits.
Ragoûts Préparez diverses variantes de ce plat versatile : au boeuf, au gibier, à la chèvre, à la volaille, au poisson ou végétarien. Recherchez des recettes intéressantes de ragoûts de différents pays sur Internet. Essayez un ragoût marocain au poulet servi sur du couscous, ou un ragoût irlandais.
Nouilles à la thaïlandaise Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz thaïlandaises, remplacez-les par des spaghettis de blé entier. Ajoutez-y des légumes de saison ou surgelés et un œuf, pour sa teneur en protéines, et nappez le tout de sauce aux arachides préparée.
Idées d’inspiration autochtone
Ragoût d’orignal ou de cerf Préparez des ragoûts de gibier en remplaçant simplement le boeuf demandé dans vos recettes par de la viande de gibier. Vous pouvez également accompagner ces ragoûts de bannique ou de pain frit autochtone, et d’un verre de lait.
Poisson bouilli et riz sauvage Servez ce plat avec une salade verte et un verre de lait.
(Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement))
Collations sensationnelles
Idées d’inspiration autochtone
Pour en savoir plus
Recettes autochtones
Recettes santé pour tous
Introduction
Que vous commandiez vos denrées auprès d’un fournisseur ou que vous les achetiez dans un magasin d’alimentation, il est important de baser vos menus sur des choix santé et économiques, en particulier si vous vous trouvez dans le Nord ou dans une collectivité éloignée, où les aliments disponibles sont plus coûteux et moins variés.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Bon à savoir
Les aliments les moins coûteux sont souvent les plus nourrissants.
En recherchant les meilleurs prix, on peut du même coup faire des choix plus sains. Beaucoup d’aliments de base entiers comme les carottes, le chou, les navets, les pommes, les légumineuses (p. ex. haricots rouges, pois chiches), le lait en poudre, le poisson en conserve, les pâtes alimentaires de blé entier ou enrichies, le gruau d’avoine et le riz sont également économiques, tout en ayant une meilleure valeur nutritive que les aliments transformés et préparés comme le macaroni au fromage en boîte, les boissons aux fruits, les pizzas surgelées, les hot-dogs, les pépites de poulet et les bâtonnets de poisson.
En choisissant des aliments sains et naturels plutôt que des produits transformés, vous montrez également aux enfants et aux jeunes, en leur donnant l’exemple, comment bien se nourrir tout en respectant un budget.
Il est plus facile de bien manger quand on a une variété d’aliments sains sous la main. Lorsque vous achetez des céréales, des soupes et d’autres produits emballés, comparez les données figurant dans le tableau de la valeur nutritive.
Étape 1 : Vérifiez si vous comparez des quantités équivalentes; les portions diffèrent parfois d’une marque à une autre.
Étape 2 : Choisissez le produit qui contient le plus de vitamines, de minéraux et de fibres.
Étape 3 : Choisissez le produit qui renferme le moins de calories, de sodium, de gras saturés et de gras trans.
Adaptation de Eat Right Be Active A guide for parents and caregivers of children ages 6-8, Nutrition Resource Centre, Toronto, Ontario, 2007 (document en anglais seulement)
Pour en savoir plus
Légumes et fruits frais
Économisez en achetant …
Conseil
Achetez une variété de légumes et de fruits, en privilégiant ceux qui sont vert foncé ou orangés, pour maximiser la valeur nutritive de vos menus. Entreposez les légumes et les fruits correctement afin qu’ils ne se gâtent pas trop vite. Cueillez vous-même de petits fruits sauvages pour les servir frais ou les surgeler.
Légumes et fruits surgelés et en conserve
Économisez en achetant …
Conseil
Il est plus avantageux d’acheter des légumes et des fruits surgelés ou en conserve lorsqu’ils ne sont pas en saison. Comparez les prix unitaires des produits en conserve pour déterminer lequel constitue le meilleur achat.
Jus
Économisez en achetant …
Conseil
Les jus purs non sucrés sont plus sains que les boissons et les punchs aux fruits. Une fois ouverts, les contenants de jus doivent être conservés au réfrigérateur pour ne pas perdre leur teneur en vitamine C.
Informez-vous des produits de saison, consultez des recettes saisonnières et trouvez une ferme de cueillette libre sur le site Web d’Ontario, Terre nourricière.
Adaptation de conseils de Santé publique Ottawa.
Pain
Économisez en achetant …
Conseil
Recherchez les produits où la farine de grains entiers ou de blé entier figure en premier lieu sur la liste des ingrédients. Ils contiennent plus de fibre que les produits à base de farine blanche et ont la meilleure valeur nutritive.
Céréales pour le déjeuner
Économisez en achetant …
Conseil
Les céréales de blé entier ou de son (d’orge, de blé ou de maïs) constituent une bonne source de fibres. Recherchez les produits qui contiennent quatre grammes ou plus de fibres alimentaires par portion.
Pâtes, riz et céréales
Économisez en achetant …
Conseil
Les pâtes de blé entier et le riz brun sont de meilleures sources de fibres que les pâtes blanches et le riz blanc. Achetez ces produits lorsqu’ils sont en solde.
Produits plus coûteux
Adaptation de conseils de Santé publique Ottawa
LAIT
Économisez en achetant …
Conseil
Utilisez du lait à teneur réduite en gras ou du lait évaporé au lieu de la crème pour rendre vos plats plus nutritifs, moins riches en gras et moins coûteux. Le lait écrémé en poudre, tel quel ou reconstitué, ajoute à la valeur nutritive des pains, gâteaux et muffins et coûte moins cher que le lait frais.
Fromage
Économisez en achetant …
Conseil
Achetez des blocs de fromage en solde et conservez-les au congélateur. Une fois décongelé, le fromage sera plus friable, mais tout aussi nourrissant.
Yogurt
Économisez en achetant…
Conseil
Le yogourt nature est le meilleur choix. Aromatisez-le vous-même. Pour alléger vos recettes, remplacez la crème sûre par du yogourt faible en gras.
Autres sources de calcium
Pour varier, essayez …
Conseil de sécurité alimentaire
Vérifiez la date de péremption de tous les produits laitiers. Si elle est dépassée, jetez le produit.
Adaptation de conseils de Santé publique Ottawa
Substituts de la viande
Économisez en achetant…
Conseil
Les légumineuses sont faibles en gras et riches en fibres. Ajoutez-en aux soupes, aux sauces pour pâtes et aux salades.
Coupes de viande
Économisez en achetant…
Conseil
Une portion de viande équivaut à 75 grammes (1/2 tasse).
Il peut être avantageux d’acheter de la viande en paquets « familiaux » ou économiques, mais vérifiez toujours le prix par kilogramme (kg).
Volaile
Économisez en achetant…
Conseil
Il coûte moins cher d’acheter la volaille avec la peau et les os. Enlevez la peau, qui est riche en gras, avant de servir la volaille. Gardez les os pour faire du bouillon.
Poison
Économisez en achetant…
Conseil
La pêche permet de se procurer du poisson à peu de frais. Assurez-vous que le poisson provenant du lac ou de la rivière où vous comptez pêcher est sans danger pour la santé en communiquant avec le ministère des Ressources naturelles de l’Ontario.
Adaptation de conseils de Santé publique Ottawa
Bon à savoir
Épargnez GROS en confectionnant vous-même des desserts et des « gâteries ».
Les produits commerciaux de boulangerie et de pâtisserie coûtent cher, tout comme les collations préemballées en portions individuelles et les friandises riches en gras. Plutôt que d’acheter ces produits, confectionnez vous-même, avec la participation des enfants et des jeunes si les circonstances s’y prêtent, des desserts et des « gâteries » qu’ils pourront déguster à l’occasion et en quantités raisonnables, par exemple :
Consultez votre bureau local de santé publique pour savoir si ces programmes, ou des programmes similaires, sont offerts dans votre collectivité ou s’il est possible d’en mettre un sur pied. Ces initiatives peuvent vous aider à tirer le maximum de votre budget d’épicerie et, dans certains cas, peuvent s’inscrire dans les programmes offerts aux jeunes.
Pour en savoir plus
Introduction
Tous les aliments, y compris les fruits et les légumes, sont porteurs d’organismes qui peuvent nous rendre malades, même, dans certains cas, si leur apparence et leur odeur sont normales. Les jeunes enfants, en particulier, risquent d’éprouver de graves problèmes de santé par suite d’un empoisonnement alimentaire.
Les conseils qui suivent consistent en des précautions élémentaires simples. Ils n’englobent pas l’ensemble des mesures que doivent prendre les responsables d’un foyer pour se conformer aux exigences des lois applicables, par exemple la Loi sur la protection et la promotion de la santé.
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Les quatre étapes simples décrites ci-dessous permettent de réduire les risques de maladie transmise par des aliments. Communiquez avec votre bureau local de santé publique pour en savoir plus sur les pratiques réglementaires de manipulation et d’hygiène qui permettent d’assurer la salubrité des aliments.
Nettoyez
Séparez
Cuisez
Réfrigérez
Ne goûtez jamais un aliment qui a une apparence ou une odeur inhabituelle.
Jetez-le. Suivez ces précautions simples pour bien conserver vos aliments :
Adaptation de documents d’information de Community Food Advisors, Ontario Public Health Association (2004), et du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
Bon à savoir
Consommez vos restes avant qu’ils ne se gâtent.
En règle générale, les restes que l’on a réfrigérés moins de deux heures après la cuisson peuvent être consommés le lendemain ou le surlendemain.
Pour en savoir plus
Introduction
En faisant participer les enfants et les jeunes à la préparation des repas dans un établissement ou un foyer agréé, on les encourage à adopter de saines habitudes alimentaires et on favorise une bonne communication au sein du groupe. Le fait d’apprendre aux enfants et aux jeunes comment cuisiner leur donne également un sentiment d’accomplissement, ce qui peut renforcer leur estime de soi.
Bien que ce ne soit pas possible dans tous les cas, les enfants et les jeunes qui participent à tous les aspects de la préparation des repas – la planification, l’achat, la cuisson et le nettoyage – acquièrent des compétences qui leur seront utiles dans la vie quotidienne, notamment :
Cuisiner avec les enfants et les jeunes comporte aussi d’autres avantages :
Dans cette section, vous trouverez les rubriques suivantes :
Commencez tout d’abord par enseigner aux enfants et aux jeunes les règles à suivre dans la cuisine. Indiquez-leur les appareils et les ustensiles qu’ils peuvent utiliser, et ceux qu’ils ne doivent pas toucher. Montrez-leur comment se servir de ces outils de façon sécuritaire, et quoi faire en cas d’urgence, par exemple si un incendie se déclare ou s’ils se blessent (brûlures, coupures, etc.).
Voici quelques conseils pour faciliter leur apprentissage :
Quelques idées amusantes : Des activités comme celles-ci peuvent encourager les enfants et les jeunes à manger sainement et à essayer de nouveaux mets.
Lisez! On peut trouver un grand nombre de livres éducatifs amusants sur le thème de l’alimentation. Renseignez-vous auprès de votre libraire.
Surfez! Les sites Web suivants contiennent des rubriques sur la saine alimentation à l’intention des enfants et des jeunes
Pour en savoir plus
Les ressources ci-dessous vous permettront d'obtenir des renseignements généraux sur la saine alimentation. Vous trouverez dans chacune des sections de ce guide des ressources portant plus spécifiquement sur le sujet traité.
Guide alimentaire canadien
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, Santé Canada, 2007
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien - Premières Nations, Inuit et Métis, Santé Canada, 2007
Personnes-ressources
Diététistes
Les diététistes sont formées expressément pour donner des conseils sur l’alimentation et la nutrition. Vous pouvez procéder de différentes façons pour trouver une diététiste :
Pour en savoir plus :
Santé publique
Communiquez avec votre bureau de santé publique ou centre de santé communautaire pour obtenir des renseignements, des recommandations de services et des documents d’information sur la saine alimentation, l’activité physique et les pratiques sécuritaires.
Saine Alimentation Ontario
Pour obtenir des conseils d’une source sûre au sujet de la saine alimentation, parlez à une diététiste. Téléphonez sans frais à Saine Alimentation Ontario, au 1 877 510-510-2, du lundi au vendredi de 9 h à 17 h, heure de l’Est, ou posez une question en ligne sur le site Web de Saine Alimentation Ontario.
Ressources en ligne
Diététistes du Canada
Guide d’activité physique canadien pour une vie active saine
Association canadienne du diabète
Ressources éducatives sur l’étiquetage nutritionnel – Faites provision de saine alimentation
Campagne 5 à 10 par jour
Ontario, Terre nourricière
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